Palerme est une ville avec une histoire ancienne, dominée par de nombreux peuples qui en ont fait un mélange parfait de différentes cultures. Pour bien connaître Palerme, cependant, il ne suffit pas d'admirer ses beautés ou de se promener dans ses quartiers les plus célèbres, il faut aussi goûter sa cuisine typique.
La cuisine de rue de Palerme, en particulier, est célèbre dans le monde entier et est le symbole distinctif de l'hospitalité et de la cuisine sicilienne.
En vous promenant dans les rues du centre historique, vous serez attirés par des odeurs très différentes, provenant de vendeurs ambulants ou de petites boutiques. Choisir le bon endroit pour déguster les spécialités typiques de Palerme n'est pas facile, c'est pourquoi, en tant que DOC siciliens, nous avons décidé d'écrire un guide sur ce qu'il faut manger à Palerme.
Prêt pour un vrai Street Food Tour ?
Street Food Tour : que manger à Palerme en une journée
Nous avons organisé une tournée de restauration de rue qui peut se faire confortablement à pied. Aussi parce qu'une promenade après avoir goûté à chacune de ces spécialités s'impose !
Alors enfilez une paire de chaussures confortables et préparez-vous à être émerveillé à chaque bouchée.
1. Arancine
OÙ: Bar Rosanero & Bar Touring
Notre visite de la cuisine de rue à Palerme ne peut commencer que par la reine de Sicile : l'arancina. Arancina avec le "a", car vous vous souvenez que l'arancina à Palerme est "fimmina".
Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est une arancina, il s'agit d'une boulette de riz farcie, panée puis frite.
Il existe deux arancines traditionnelles : « l'accarne » (avec une garniture au ragù) et « l'abburro » (farcies au beurre, jambon cuit et béchamel).
Bref, une bombe de goût et de calories ! En Sicile ils en mangent un peu quand ça arrive, pour un déjeuner rapide ou un dîner entre amis, mais aussi en collation ou même au petit-déjeuner pour commencer la journée de la meilleure des manières, dégustez-les dans deux des bars les plus réputés de la ville : Bar Rosanero et Bar Touring et nous en avons eu un avec du beurre et un avec de la viande. Nous vous conseillons de les déguster dans l'une des plus belles villas de Palerme, située juste en face des deux bars : la Villa Giulia.
Nous avons acheté deux gigantesques arancine et avons été surpris par le goût des deux, mais un seul des deux nous a vraiment émerveillés.
L'arancina al ragù du Bar Rosanero est probablement la meilleure arancina jamais goûtée (et nous en avons mangé des centaines au fil des ans). Sa panure croustillante et sa garniture abondante et savoureuse lui font remporter le prix de la meilleure arancina.
Après une arancina de cette taille, vous pourriez presque vous sentir rassasié, mais ATTENTION, le Street Food Tour vient de commencer !
2. Pane cà Meusa
OÙ : Porta Carbone
La deuxième étape de notre circuit ne peut que concerner le véritable symbole de la street food palermitaine : le pain cà meusa. Il s'agit d'un sandwich simple et humble farci de rate de veau et de poumon cuit au saindoux.
Il existe deux variantes traditionnelles du sandwich : le « simple » (assaisonné uniquement avec du citron) et le « maritato » (avec l'ajout de flocons de caciocavallo assaisonné). « Maritato » car la présence des flocons de fromage fait référence au voile blanc de la mariée. Quelle fantaisie et quelle poésie nous siciliens hein !
À notre avis, l'endroit idéal pour déguster cette délicatesse n'en est qu'un : Porta Carbone alla Cala. Vous y trouverez le meilleur sandwich à la rate de Palerme. N'ayez pas peur des ingrédients, nous vous assurons que vous allez vous lécher la moustache !
3. Sfincione
OÙ: Ni Francu u 'Vastiddaru
Sous un soleil brûlant, nous terminons notre sandwich en compagnie d'une bonne bière frisée et nous nous dirigeons vers un endroit voisin pour essayer un autre incontournable de la cuisine de rue de Palerme, un autre plat humble à inclure dans la liste de "que manger à Palerme": sfincione .
C'est une sorte de pizza haute, avec une pâte très molle, garnie de sauce, d'oignon, d'anchois et de caciocavallo.
Cette fois aussi, nous n'avions aucun doute sur l'emplacement : à quelques mètres de la Cala, précisément sur la Piazza Marina, vous ne pouvez pas manquer « nni Francu u 'Vastiddaru« . L'endroit idéal pour un repas rapide mais hyper typique. Vous trouverez tout ce qui représente la street food sicilienne. Petites tables à l'ombre, service rapide et serveurs très sympathiques (le couvert est évidemment gratuit).
Nous avons goûté un sfincionello pas mal qui représente pleinement la Sicile !
3. Sandwich avec Panelle, Crocchè et Aubergines Frites
OÙ: Ni Francu u 'Vastiddaru
Oh oui les gars, pour rester légers on a décidé de continuer notre repas unique aux mille plats avec un Triple sandwich ! C'est l'alternative légèrement plus lourde au typique sandwich panelle et crocchè. A l'intérieur vous trouverez les panelle (beignets frits à la farine de pois chiche), les crocchè (croquettes de pommes de terre panées et frites), et évidemment les aubergines FRITES !
Dans ce cas également, pour être sûr, essayez toujours nni Francu u 'Vastiddaru. Il y a peu à dire ici : c'est un sandwich parfait, harmonieux dans son ensemble. Il faut se précipiter pour l'essayer !
4. Coppo de poisson frit
OÙ : Nino u 'Dancer
En attendant, le temps passe et c'est déjà l'heure du goûter. Un Street Food Tour à Palerme ne peut manquer d'inclure du poisson frit. Puis seiches, calamars, calamars, poulpes, le tout pané dans de la farine, frit et inséré dans un papier en forme de cône : le coppo.
Ayant la voiture à disposition, nous avons décidé de nous tourner vers l'un des endroits les plus célèbres (mais à notre avis, pas parmi les meilleurs) de Palerme : Nino u' danseuse. Nous avons pris un Coppo Dancer. Le carreau était 6+ mais on pense qu'en ville on peut trouver bien mieux, on vous préviendra quand on aura de nouveau les estomacs ok !
Si, par contre, vous faites une visite à pied, nous vous recommandons de l'essayer à l'intérieur du marché de la Vucciria.
5. Panelle et Crocché
OÙ : Nino u 'Dancer
Nous les avions déjà mangés pour le déjeuner, mais comme c'était l'heure du goûter, nous avons pensé qu'il valait mieux prendre un apéritif "plus léger". En fait, nous avons décidé de prendre une assiette de panelle et crocchè sans sandwich.
5 panelle + 5 crocchè au prix modique de 2€, combiné avec une bière fraîche c'est l'apéritif parfait !
Aussi ceux-ci achetés chez Nino u 'Ballerino, dans ce cas assez bon.
Mais vous trouverez ces plats pratiquement partout et ils sont toujours bons : peu importe où, l'important est de les goûter !
La seule chose que nous soulignons est que si vous décidez de vous asseoir aux tables de Nino u Ballerino, vous paierez les frais d'entrée.
6. Stiggiole
OÙ : vous choisissez le lieu qui vous inspire le plus
La dernière étape de notre Street Food Tour à Palerme est la stigghiola. Quand on se demande quoi manger à Palerme, on ne peut manquer de goûter ce plat très fort en goût, réservé aux estomacs solides.
Les stigghiola sont des boyaux de veau rôtis sur le gril dans les rues de Palerme. Dans ce cas nous vous déconseillons un endroit en particulier car nous n'avons pas encore trouvé de vendeur ambulant meilleur qu'un autre.
Vous trouverez ce plat dans toute la ville, notamment sur les marchés locaux. Vous comprendrez immédiatement que vous avez trouvé quelqu'un qui vend du stigghiola car l'odeur et le nuage de fumée qui se créent sont vraiment indubitables.
Notre visite gastronomique de rue à Palerme se termine ici. Si vous vous demandez quoi manger à Palerme, nous espérons vous avoir été utiles et vous avoir donné envie de goûter les spécialités typiques de notre terre.
Surtout, n'oubliez pas : « la cuisine d'un peuple est le seul témoignage exact de sa civilisation ».